Une fève de sucre commence par un noyau - généralement en chocolat - qui est soigneusement recouvert de couches de sucre. Ce processus s'appelle la dragéification. Le chocolat est placé dans un tambour de dragéification, où une couche après l'autre est ajoutée sous forme de sirop.
Cette opération peut encore être réalisée manuellement de manière traditionnelle, mais aussi à l'aide d'équipements industriels modernes. Chaque couche doit sécher et durcir, tandis que la température, l'humidité et l'habileté de l'opérateur déterminent le résultat final. Le résultat ? Une fève de sucre parfaitement brillante.
La touche finale est la couleur. Celle-ci est créée par l'ajout de colorants ou d'extraits naturels. Chez Candyville, nous travaillons principalement avec des colorants végétaux et des ingrédients naturels.
L'intensité de la couleur dépend du dosage, mais peut également varier d'un lot de production à l'autre, en fonction de l'humidité, de la température et du savoir-faire du fabricant.
La véritable qualité commence à la base. Pour le chocolat, cela signifie une teneur en cacao soigneusement choisie, noir ou au lait, selon votre goût. En outre, l'épaisseur de la couche de sucre joue également un rôle important : plus elle est fine, plus la bouchée est douce et plus le goût du fourrage est intense.
Le dragage donne non seulement un aspect brillant et une saveur sucrée supplémentaire, mais il prolonge également la durée de conservation de la carotte. En outre, il offre la possibilité de jouer avec les couleurs et les variations, ce qui permet de personnaliser chaque grain de sucre en fonction des occasions festives telles que les naissances, les mariages ou les communions.
Bien que les graines de sucre soient l'exemple le plus connu, de nombreux autres produits peuvent être transportés :
Ainsi, le dragage reste une technique polyvalente qui va bien au-delà de la classique fève de sucre.
Outre le sucre, le chocolat peut également être choisi pour être enrobé autour d'un noyau - par exemple, des noix. Il convient de tenir compte des propriétés du chocolat, telles que sa susceptibilité à la formation d'une fleur de graisse (éruption blanche). Cela n'enlève rien à la saveur, mais une couche de support bien réalisée est plus belle et plus attrayante.
