Eine Zuckerbohne beginnt mit einem Kern - meist aus Schokolade -, der sorgfältig mit Zuckerschichten überzogen wird. Dieser Vorgang wird Dragieren genannt. Die Schokolade wird in eine Schlepptrommel gegeben, in der Schicht für Schicht in Form von Sirup hinzugefügt wird.
Dies kann nach wie vor auf traditionelle Weise von Hand geschehen, aber auch mit modernen industriellen Geräten. Jede Schicht muss trocknen und aushärten, wobei Temperatur, Luftfeuchtigkeit und Geschick des Bedieners das Endergebnis bestimmen. Und das Ergebnis? Eine perfekt glänzende Zuckerbohne.
Der letzte Schliff ist die Farbe. Diese wird durch die Zugabe von Farbstoffen oder natürlichen Extrakten erzeugt. Bei Candyville arbeiten wir hauptsächlich mit pflanzlichen Farbstoffen und natürlichen Zutaten.
Die Intensität der Farbe hängt von der Dosierung ab, kann aber auch von Charge zu Charge variieren - je nach Feuchtigkeit, Temperatur und Erfahrung des Herstellers.
Echte Qualität beginnt im Kern. Bei Schokolade bedeutet dies einen sorgfältig ausgewählten Kakaogehalt, je nach Geschmack dunkel oder Vollmilch. Auch die Dicke der Zuckerschicht spielt eine große Rolle: Je dünner sie ist, desto weicher ist der Biss und desto intensiver schmeckt man die Füllung.
Das Ziehen verleiht nicht nur ein glänzendes Aussehen und einen süßen Zusatzgeschmack, sondern verlängert auch die Haltbarkeit des Kerns. Außerdem bietet es die Möglichkeit, mit Farben und Variationen zu spielen, so dass jede Zuckerbohne für festliche Anlässe wie Geburten, Hochzeiten oder Kommunionen einzigartig gestaltet werden kann.
Das bekannteste Beispiel ist die Zuckerbohne, aber es gibt noch viele andere Produkte, die transportiert werden können:
So bleibt das Ziehen eine vielseitige Technik, die weit über die klassische Zuckerbohne hinausgeht.
Neben Zucker kann auch Schokolade für die Umhüllung eines Kerns - z. B. Nüsse - gewählt werden. Dabei sollten die Eigenschaften der Schokolade berücksichtigt werden, wie z. B. ihre Anfälligkeit für Fettreif (weißer Ausschlag). Das tut dem Geschmack keinen Abbruch, aber eine gut ausgeführte Trägerschicht sieht schöner und verlockender aus.
